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刚刚好的那个温度
2018-07-23

茶和咖啡位列世界三大饮品之列,这两种饮品虽味道不同,却有同样的魅力,在制作上也需要下功夫,水温、水质、器皿等都很有讲究。功夫茶是这么来的,咖啡同样如此。那么,先从水温说起,看看多少温度才能得来一杯好咖啡?

  奶咖:

  萃取意式浓缩的水温在:92°C-93°C

  但是意式浓缩液只有30-60ml,在萃取之后还要打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的温度。

  制作奶泡的温度一般约为:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度就应该停止了。在这个温度区间的牛奶,甜度最高,如果超过这个温度,会破坏牛奶中的蛋白质,甜感就会降低了,也无法进行良好的拉花。

  一杯制作到位的拿铁,是制作后温度刚刚好可以直接饮用的。此时经过奶泡的倒入和晾置,温度在50°C-55°C左右。

  单品咖啡:

       当我们手冲咖啡时,一般水温约为:88°C-92°C。在冲煮的过程中,水温会持续下降,特别是在冬季偏低的室温下,最后出品的时候,一般为65°C左右。而如果你使用虹吸壶来制作咖啡,咖啡会在萃取后回到下壶被余温加热,所以虹吸壶出品温度可能在80°C以上。

  是不是此时直接饮用最好呢?

  众所周知,我们品尝到丰富的味道,是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面,尤其是舌尖部分和舌侧面,舌头腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到不同味物质的刺激,将信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉。

  过于烫口的咖啡,会刺激你的味觉神经,让你忽略掉一部分味道。当然,如果温度太高(超过60°C)可能会烫伤你的口腔。

  如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感,那么建议你在能接受的前提下,偏高温的时候饮用。

  当然,如果你偏爱咖啡中酸酸的果汁感,温度下降到50°C-55°C,可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次,耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。

  如果温度再降低,你会获得咖啡最完整的味道,前提是你的咖啡足够硬气,低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸,否则大多普通咖啡则会变得味道过于复杂,酸度与苦度都过于清晰,导致不好喝,好咖啡才经得起室温的考验。

  当然,当咖啡加了冰块变成了冰咖啡,又有很多味道在低温刺激下,被人体忽略,所以冰咖啡又容易变得好喝……但是冬天喝冰咖啡,又不是那么适合……

  所以综上,50°C-58°C都是饮用咖啡的好温度哟。

 在你觉得刚刚好的温度,喝一杯你觉得味道刚刚好的咖啡!

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